Dardo Romano, presidente de la Cámara de Carniceros de Salta, confirmó que la carne registra un incremento del 20% desde hace un mes. «Venía tranquila acompañando la inflación, pero últimamente con una fuerte demanda y presencia de exportadores en el mercado, la carne para el mercado interno ha subido más o menos un 20%», señaló el dirigente. La exportación opera con mejores precios y deja menos volumen disponible para consumo interno, lo que equipara los valores locales con los internacionales.
El fenómeno de los cortes de moda agrega presión sobre algunos precios. Romano explicó que la arañita tiene solo 200 gramos por media res, lo que dificulta su comercialización ante baja rotación. «Si se van descubriendo todo ese tipo de cortes y ya se hace una cuestión viral, pero el problema es que la arañita tiene 200 gramos por media res y el bolito tiene 3 cuartos», indicó. El osobuco no enfrenta la misma situación porque representa entre cuatro y cinco kilos por animal.
Según informó Radio Salta, el cambio de hábitos alimentarios también modifica el mercado cárnico. «Hay cortes que ya la gente no lo compra. Por ejemplo el puchero o algo con hueso de la gente ya no compra, no hace una sopa», observó Romano. El representante sectorial atribuyó este cambio a factores culturales y a que las personas dedican menos tiempo a cocinar, dejando de lado preparaciones tradicionales que requieren mayor elaboración.
