Conocé la historia de este plato proveniente de Italia que conquistó el corazón de todos los argentinos.

​Cada 3 de mayo, en la Argentina se celebra elDía de laMilanesa. La fecha fue elegida en 2011a través de una votación enFacebookpor un grupo de fanáticos que decidió rendirle homenaje a este plato. 

​Desde entonces, cada año miles de usuarios compartenfotos,recetas y versionesde este clásico que ya forma parte del ADN culinario argentino. 

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Cuál es el origen de la milanesa

La milanesatiene su origen en Milán, Italia, donde se preparaba una receta conocida comocotoletta alla milanese: una costeleta de ternera rebozada y frita en manteca. Esa preparación, muy popular en el norte italiano,es considerada el antecedente directode la milanesa que hoy se consume en la Argentina.

Existen además discusiones históricas sobre suparentesco con elWiener Schnitzelaustríaco, una receta muy similar elaborada con carne empanada. Algunos historiadores sostienen que ambas preparaciones comparten un origen común y que la técnica del rebozado fue circulando por Europa durante siglos. 

Cómo llegó la milanesa a la Argentina

La milanesa llegó al paísa fines del siglo XIX y principios del XXcon la gran ola de inmigración italiana. Como ocurrió con tantas otras recetas, los inmigrantes trajeron sus costumbres culinarias ylas adaptaron a los ingredientes disponibles en estas tierras.

Así, lacotolettaitaliana se transformó en milanesa argentina:más grande,más fina,con cortes vacunos localesyacompañada por guarnicionesque se volvieron inseparables, como el puré de papas o las papas fritas. 

Con el tiempo, dejó de ser una receta heredada de Europa para convertirse en unclásico criollo. Hoy está presente en bodegones, restaurantes, casas de familia, comedores escolares y rotiserías de todo el país.

Cómo hacer las clásicas milanesas, paso a paso

Ingredientes

• 1 kilo de carne
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo picados (opcional)
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Pan rallado
• Mostaza (opcional, para sumar sabor)
• Aceite para freír o una placa para horno

Receta

1. Cortar o comprar la carneya feteada para milanesas.
2. Batir los huevos con perejil, sal y pimienta. Se puede sumar ajo picado y una cucharada de mostaza.
3. Pasar los bifes por la mezclay dejar reposar unos minutos para que tomen sabor.
4. Rebozar con pan rallado, presionando bien para que quede adherido.
5. Cocinar en abundante aceite caliente o llevar al hornohasta que estén doradas de ambos lados.   

Qué cortes de carne se usan para hacer milanesas

Uno de los secretos de una buena milanesa está en elegir el corte correcto. Los más usados son:

• Nalga: uno de los cortes más elegidos por su terneza
• Cuadrada: rendidora y con buen equilibrio entre carne y textura
• Bola de lomo: tierna y jugosa
• Cuadril: sabroso y con buena estructura
• Peceto: más magro, ideal para una versión más fina

También pueden hacerse conpollo,cerdo,pescadoo incluso con versiones vegetarianas comoberenjena,sojaocalabaza.

Si bien la milanesa nació en Italia, encontró en la Argentina su lugar definitivo. En este país se volvió costumbre, comida de todos los días, plato familiar y símbolo de bodegón.